Soya proteini (soya unu)
Genetik Olarak Değiştirilmemiş Yağ oranı max %1,5 seviyesine indirilerek hafif bir ısıl işlem görmüştür ve Protein Çözülebilirlik Oranı (PDI) 70 seviyesindedir. Rengi beyazdır ve min % 50 protein içerir. Sahip olduğu yüksek derecedeki protein oranı ve 70 PDI seviyesi nedeniyle 1 kg. yağsız beyaz soya unu, buğday ununun kalitesine bağlı olarak 2 ile 3 lt. arasında su kaldırma özelliğine sahiptir. 100 kg. buğday ununa ilave edilecek 3 kg. yağsız beyaz soya unu için, hamura 6 lt. ile 9 lt. arasında fazladan su katılmaktadır.
Soya fasulyesinin kavrulup, öğütülmesiyle elde edilen soya unu, yüksek nitelikli protein açısından zengin olmakla birlikte; mükemmel bir demir, kalsiyum ve B vitaminleri kaynağıdır.
Ekmek üretiminde ve tüm unlu mamullerde kullanılabilen soya unu sayesinde hem ürünün maliyeti düşürülebilmekte, hem de kalitesi artmaktadır. Pişirme esnasında hamurun su tutma yeteneğini arttırır. Böylece bir günde tüketilmesi gereken ekmeğin raf ömrü artar. Ekmek tazeliğini üç güne kadar korur.
Hamurun yapısını güçlendirir, ekmek içinin daha az ve homojen şekilde gözenekli olmasını sağlar, ekmeğe gevreklik kazandırır. Soya ununun içinde bulunan şeker, kabuğun daha iyi kızarmasını ve renginin daha güzel görünmesini sağlar, ekmeğin üretim maliyetini düşürerek, protein değerini arttırır.
Soya unu, pişirilme esnasındaki buharlaşmayı daha az dereceye düşürür. Böylece somun kesim ağırlığı 4-5 gr. eksiltilse dahi, piştikten sonra aynı gramajda ekmek elde edilebilir. Bu da aynı miktarda hamurdan daha fazla ekmek üretimi yani ek bir kazanç demektir. Ayrıca fırında pişim süresi de kısalacağından enerji tasarrufu sağlar.
Ürün içeriği (100 gr da) :
Enerji : 330 kj
Protein : 51 gr
Yağ : 1 gr
Doymuş Yağ : 0,1 gr
Karbonhidrat : 36 gr
Diyet Lif : 14 gr
İşletme Kayıt No: TR-10-K-019830
Türk gıda kodeksine uygundur.
Soya alerjendir.
İçindekiler : Soya unu, Su